(IT) LE CARATTERISTICHE DEL SITO UNESCO
(IT) Colline di Conegliano Valdobbiadene Patrimonio dell’Umanità
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学院
新一代在线学校Conegliano Valdobbiadene学校旨在深化人们对于优质普罗赛克起泡酒的认识，更是为了没有机会亲自来这里参观的人士了解优质普罗赛克起泡酒。
通过视频，我们进行一次虚拟游玩，参观产区，同时比较全面了解如何饮用葡萄酒，从全景角度了解指定产区生产商在环境可持续性和生物多样化方面投入的力度。
视频课堂
(IT) Video 1 - 5
(IT) Le 10 cose che forse non sai del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore
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(IT) Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore nasce da una lunga tradizione, che può dare infiniti spunti per raccontare storie, legate alle persone, ai paesaggi, alle tecniche, alla cultura e ai tanti momenti chiave che hanno portato questo spumante al successo internazionale che ha oggi.
(IT) Voci della comunità
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(IT) Tre abbinamenti per esplorare la versatilità del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
(IT) Chef in Cantina
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词汇术语
更多详情
葡萄种类
种植在Conegliano Valdobbiadene群山上各种葡萄的独特结合的产物：优质普罗赛克起泡酒
格蕾拉葡萄
这种品种是这里的主要品种，占总混合品种的85%以上。关于这种葡萄在本产区存在的第一份书面陈述可在《Giornale d’Italia》第三卷中找到，追溯至1772年，学者弗朗切斯科（Francesco Maria Malvolti） 在书中提到本地葡萄栽培品质时，援引了普罗赛克（格蕾拉葡萄的旧称）。这种葡萄具有非常长而粗，相互交织成簇串和榛子色的藤条，大部分保持原始自然状态，充满生命力。金黄色的葡萄浸漫在翠绿色叶子中。这样的葡萄赋予葡萄酒从好到高不等的品质，可根据标记果花信息区分品质。
格蕾拉伦佳葡萄
这种古老葡萄最早提及时间可追溯至19世纪，它曾是Conegliano葡萄栽培实验机构的研究对象，于20世纪最后十年开始重新被种植。研究发现，这种葡萄与Glera格蕾拉不同，其特点是椭圆形的浆果（带有更为丰满的果皮）。
Verdiso葡萄
这是本地的土著品种，自18世纪以来就一直广泛种植栽培。它的葡萄藤薄，略微呈现红色，结果成鸡蛋形，成熟时呈精致枸橼黄色。它赋予葡萄酒酸度和浓郁味道，特别是在炎热年份。
Perera
产区一直都有种这种品种，尤其是在卡迪智特级园周边的葡萄园。葡萄呈浓彩黄，带有令人想起成熟梨子的特有香味。尽管使用这种葡萄的数量比较小，但它为整个葡萄混合增强了葡萄在香味和味道方面的果味性质。
Bianchetta葡萄
第一次提及这种葡萄品种是在16世纪，这可能也是一种本地土著品种。它具有小而方形的簇串和大型藤翼。成熟时，葡萄呈亮黄，而葡萄那花（白色罩衣）让葡萄看上去似乎被面粉覆盖。这种葡萄用于在凉爽年份更好平衡葡萄酒，因为它比其他品种成熟早。通常可以看到它和Verdiso葡萄出现在葡萄种植条件更为苛刻的较高地区。
方法
Conegliano Valdobbiadene地区起泡酒的生产源于Antonio Carpenè实验，后来，20世纪初一家公司进行了生产改进，这家公司保留了Antonio Carpenè的姓，是意大利首批主要起泡酒公司之一。在随后的几十年里，葡萄酒酿造学校（位于Conegliano）进一步完善了这种方法，学校的涂丽友（Tullio de Rosa）教授做出了重要贡献，改进后的方法为Martinotti 方法的进化，旨在加强优质普罗赛克起泡酒的自然特点——香味，香味在本产区是无可比拟的品种特色和多样。
采收
产区协会给出指示后，只在注册的15个市镇地区丰收葡萄，产区协会负责监视整个指定产区内葡萄的成熟情况。几乎全部人工采摘，单一葡萄园和卡迪智特级园要求必须人工采摘葡萄。对于Conegliano Valdobbiadene的葡萄最大限产是每公顷13.5吨，而对于单一葡萄园的则是每公顷13吨，对于卡迪智特级园的是每公顷12吨。
压榨
酿造的第一阶段是压榨，根据生产规定，只能在15个种植葡萄的市镇地区压榨。（卡迪智特级园则限定在Valdobbiadene市镇）。采摘葡萄立即送往酿酒厂进行轻柔压榨，为的是只保留最佳品质（葡萄汁）。根据规定，100千克葡萄可最多酿造70升葡萄酒。
可用静止类葡萄酒果渣（葡萄皮）蒸馏，生产轻质芳香格拉帕酒。
沉淀
直接压榨获得的精华依然比较浑浊，因此，放在不锈钢箱内低温（5-10°C）沉淀。10–12小时后，清澈部分与沉淀分离，然后将清澈精华进行发酵。
酒精发酵
精华发酵得益于酵母菌，酵母菌这种微生物天然存在于葡萄，或者，有时也可针对性选用菌种，加到葡萄上。酵母菌开始酒精发酵，也就是说，葡萄内的糖转化为酒精、二氧化碳和其他成分，其中最重要的是赋予葡萄酒香味的成分。16-20°C温度下发酵，持续15-20天。然后，葡萄酒开始成熟阶段。冬季月份低温促进了沉淀物沉淀，所以，酒逐渐变得清澈。通过此工艺，就得到了基础葡萄酒，基础葡萄酒不含糖，酒精浓度在10%左右，刚好是转变为起泡酒的起点。
二次发酵
基础葡萄酒变清澈光亮后进行二次发酵。酿酒厂内各种不同批次的葡萄酒在经试品后混合一起：这些葡萄酒按照精确配比调配，至今为止按照其产地、丰收日期和味道特点一直分开存放。最终混合后的酒在大型压榨箱（称为高压锅）内进行起泡，在箱内向葡萄酒内加入糖和酵母菌。在二次发酵过程中，酵母菌利用糖生产二氧化碳，也就是Conegliano Valdobbiadene的典型丝滑泡泡。这个过程持续30天，期间葡萄酒酿造者可以保留葡萄的芳香，这种芳香之后转化入果花香葡萄酒，给人典雅清新的味道。
装瓶
和二次发酵一样，Conegliano Valdobbiadene葡萄酒装瓶只有在Treviso省内获授权的酿酒厂进行，当然也有两个例外，这两家生产商的总部在威尼斯省，而且，凭借其悠久的生产优质普罗赛克起泡酒历史，已经获得装瓶权。
葡萄酒完全起泡后开始装瓶；在瓶中经过短暂成熟后，葡萄酒就投放市场了。
土壤
除了悠久的历史外，Conegliano Valdobbiadene产区土壤通常还展示出与几公里内其他土壤的巨大差异。地形差异特点同样也在从该产区出产葡萄酒里体现，当你品尝一杯Cartizze葡萄酒或开启一瓶Rive葡萄酒时，你可以细细享受品味。这里，我们描述了集中主要土壤以及其赋予葡萄酒的特质：
东区
这里山坡较为平缓，土壤来自冰川运动：以黏土为主，呈榛子色，富含沙和石。出产的葡萄一般富含更多糖，一般在九月上半月丰收葡萄。这些特点赋予葡萄酒强烈的香味，香味中带有成熟水果香，还有多种持久的味道。
中东区
这里的山较为平缓，只有少数几座城堡的斜度大于40-50%。这里土壤古老，呈微红（因氧化铁元素的关系）（被称之为“Ferretti”）。一般，土壤黏土性大，多石成分。出产的葡萄酒就有强烈的黄果芳香，有时候还带有辣香特质，具有持久良好的味道。
中心区
这里的山险峻，参差不齐，易发生山体滑坡和侵蚀。得益于葡萄栽培，人类加强了危险预防，保护保存土壤。这里的土壤源自海床上升，其组成成分有黏土、砂石和泥灰土。这里出产的葡萄酒具有特别的花和白果香味，味道诱人、强烈。
中西区
险峻的山坡和圆锥形外形，特鲜明点让群山从平原上突然升起。土壤不深，成分为砂石和砾岩。砂的含量非常高，提供了良好的排水。这里出产的葡萄偏向花型，而非果型，带有明显的酸度和清香，尤其是柑橘类水果和柠檬的香味。味觉上，味香鲜明强烈。
卡迪智特级园
这里的群山险峻，全部朝南。这里的土壤在整个指定产区内最为古老，深度一般不深：由泥灰土和白沙石组成。土壤提供了良好的排水。土壤赋予葡萄酒持久花香和典雅，还有水果和芳香草本的影子。可通过其矿物品质和持久性区分。