Quando arriva l’autunno, con i primi freddi e i paesaggi tinti di un pizzico di malinconia, Enrico Canel stuzzica l’appetito dei suoi ospiti con sapienza, elaborando i marroni di Combai e dando vita a questa armoniosa zuppa di funghi chiodini e marroni, di cui presentiamo in esclusiva la ricetta. “Se pensiamo alla cucina della tradizione come ad un’esaltazione di quanto stagioni e territorio offrono – spiega Enrico – , è facile supporre che in questa stagione si raccogliessero marroni e funghi per realizzare una zuppa calda aggiungendo, per addensarla al punto giusto, qualche patata”.

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

160 gr di funghi chiodini delle colline di Col San Martino cotti con uno spicchio d’aglio, tagliati a tocchetti di 1 cm.

160 gr di marroni di Combai lessati, sbucciati e tagliati come i funghi

100 gr di patata di Moriago tagliata a cubetti piccolissimi

1200 gr circa di buon brodo vegetale

1/2 cipolla bianca tritata finissima

70 gr burro Soligo

1 manciata di prezzemolo tritato non troppo finemente

Crostini di pane, olio extravergine d’oliva DOP Asolo.

PREPARAZIONE

Rosolare la cipolla con 60 gr di burro in un tegame con i bordi alti, aggiungervi la patata a tocchetti, il prezzemolo tritato (in questo modo non galleggerà) amalgamare e cuocere per 15 minuti circa aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto al bisogno. Aggiungere poi i funghi e le castagne lasciando cuocere per altri 12 minuti (assaggiare per sentire la cottura di tutti gli elementi; prolungare la cottura se necessario).

Aggiustare di sale e pepe e, lontano dal fuoco, mantecare con i rimanenti 10 gr di burro. Tostare dei crostini di pane ungendoli con dell’olio extravergine d’oliva come accompagnamento della zuppa e servire.

[Articolo originariamente pubblicato sulla rivista Visit Conegliano Valdobbiadene Autunno Inverno 2021. L’intero numero è disponibile qui]