(IT) LE CARATTERISTICHE DEL SITO UNESCO
(IT) Colline di Conegliano Valdobbiadene Patrimonio dell’Umanità
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Academy
La Conegliano Valdobbiadene Academy est une « école 2.0 » consacrée à l’approfondissement des connaissances sur le Prosecco Superiore, destiné aussi à ceux qui n’ont pas la possibilité de visiter directement le territoire.
Par l’intermédiaire de vidéos, il est proposé une véritable visite virtuelle de l’aire de production, outre un enseignement complet des modes de service et un panorama de l’attention des producteurs de l’appellation vis-à-vis de la durabilité environnementale et de la biodiversité.
Cours vidéo
(IT) Video 1 - 5
(IT) Le 10 cose che forse non sai del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore
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Introduction à l'Appellation
Du vignoble au verre
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg, une introduction au vin et à la zone de production
Cours I
Le b.a.-ba du Conegliano Valdobbiadene
Nature, histoire et culture : 3 facteurs clé qui ont défini la supériorité du Conegliano Valdobbiadene Caractéristiques et méthode de production Modes de consommation, accords parfaits
Cours II
Passion du terroir
L’unicité, par leur climat et caractéristiques du sol, des collines de Conegliano Valdobbiadene La sauvegarde de l’intégrité et de la vitalité des anciens vignobles L’engagement pour une viticulture qui conserve l’environnement et maintient la nature en vie dans le temps
Cours III
Vivre l’expérience
Comment choisir le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ? Les meilleures techniques de conservation Règles de service et accords idéaux
(IT) Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore nasce da una lunga tradizione, che può dare infiniti spunti per raccontare storie, legate alle persone, ai paesaggi, alle tecniche, alla cultura e ai tanti momenti chiave che hanno portato questo spumante al successo internazionale che ha oggi.
(IT) Voci della comunità
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(IT) Tre abbinamenti per esplorare la versatilità del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
(IT) Chef in Cantina
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Glossaire
Approfondissements
Les cépages
Le Prosecco Superiore est issu de la combinaison unique de cépages cultivés depuis des siècles sur les collines de Conegliano Valdobbiadene.
Glera
C’est le cépage principal, qui représente au moins 85% du mélange de raisins. La première citation écrite de sa présence sur le territoire remonte à 1 772 dans le VIIIe volume du Giornale d’Italia, où l’académicien Francesco Maria Malvolti cite le prosecco (ancien nom de la Glera) en parlant de la qualité de la viticulture locale. Il se présente comme rustique et vigoureux, avec des sarments couleur noisette et des grappes plutôt grandes, longues, aux graines rares et ailées, avec des baies d’un beau jaune doré, plongées dans le vert brillant des feuilles. Il donne aux vins une qualité marquée par des notes florales et fruitées prononcées.
Glera Lunga
Ancienne variété mentionnée sur le territoire dès le XIXe siècle, elle a fait l’objet de recherches par l’Istituto Sperimentale per la Viticoltura di Conegliano (Institut expérimental de la viticulture) et a été remise en culture les dix dernières années du XXe siècle. D’après les études effectuées, il s’agit d’une variété différente de la Glera, caractérisée par une baie ovale et une peau plus charnue.
Verdiso
C’est une variété autochtone largement cultivée sur ce territoire depuis le XVIIIe siècle. Elle possède des sarments fins de couleur rougeâtre, des grains légèrement ovoïdaux qui deviennent d’un beau jaune citron à maturité. Elle donne au vin acidité et sapidité, surtout les années chaudes.
Perera葡萄
C’est une variété cultivée depuis toujours dans cette zone, en particulier dans les vignobles situés autour du Cartizze. Les baies sont d’un jaune intense avec un arôme caractéristique qui rappelle celui de la poire mûre. Bien qu’en faible pourcentage, sa présence dans la cuvée offre senteurs et arômes fruités.
Bianchetta
Citée pour la première fois au XVIe siècle, c’est une variété probablement indigène. Elle se caractérise par de petites grappes un peu ramassées, presque toujours formées avec une grande aile. A maturité, elles se présentent avec un beau jaune que la présence de la pruine, cire naturelle du raisin, fait paraître comme « enfarinées ». La variété est utilisée pour adoucir le vin les années froides parce qu’elle mûrit avant les autres variétés. On la trouve souvent associée au Verdiso dans les zones les plus élevées et difficiles à cultiver.
Méthode
La champagnisation sur le territoire du Conegliano Valdobbiadene tire son origine des expérimentations d’Antonio Carpenè. Au début du XXe siècle, elle a ensuite été perfectionnée par l’entreprise du même nom, l’une des premières grandes maisons de mousseux italiennes. Pendant les années suivantes, la méthode a été perfectionnée par la Scuola Enologica de Conegliano (école d’œnologie de Conegliano), avec la contribution fondamentale des études du professeur Tullio de Rosa. Il prône une évolution de la méthode Martinotti, destinée à exalter les parfums caractérisant naturellement le Prosecco Superiore à la typicité et complexité uniques sur ce territoire.
Vendange
Les raisins sont récoltés exclusivement à l’intérieur du périmètre des 15 communes réglementées. La vendange se fait sur indication du Consortium, qui contrôle la maturation du raisin dans toute l’appellation. La récolte se fait pratiquement exclusivement à la main, pratique obligatoire pour le Rive et le Superiore de Cartizze.
La production maximale autorisée est de 13,5 tonnes pour le Conegliano Valdobbiadene, 13 tonnes pour le Rive, et 12 tonnes pour le Superiore de Cartizze.
Pressurage
Le pressurage est la première étape du processus de vinification. D’après le cahier des charges, il ne peut avoir lieu qu’au sein des 15 communes de production des raisins. Pour le Superiore di Cartizze, il a lieu seulement dans la Commune de Valdobbiadene. Le raisin est apporté dans la cave et pressé immédiatement dans des presses spéciales qui agissent doucement sur les baies pour obtenir seulement le meilleur moût. Le cahier des charges prévoit que de 100 kg de raisin, on obtienne au maximum 70 litres de vin.
Du marc de raisin encore humide, on pourra obtenir par distillation une grappa (eau-de-vie) parfumée et légère.
Décantation
Le moût issu du pressurage, encore trouble, est mis à décanter à froid, à environ 5-10°, dans des cuves en acier. Dix à douze heures plus tard, la partie limpide du moût est séparée des bourbes et la fermentation commence.
Fermentation alcoolique
La fermentation du moût a lieu grâce aux levures, micro-organismes naturellement présents sur les raisins ou sélectionnés et ajoutés, qui déclenchent la fermentation alcoolique, à savoir la transformation du sucre du raisin en alcool, anhydride carbonique et autres composants, parmi lesquels les plus importants sont les arômes du vin. La fermentation se fait à une température comprise entre 16 et 20° C et avec une durée de 15 à 20 jours. Ensuite, le vin entame sa phase de maturation. Grâce aux basses températures des mois d’hiver, qui facilitent la précipitation des dépôts, il devient lentement limpide. Par ce processus, on obtient le vin de base, un produit sans sucres avec un degré alcoolique autour de 10° C, point de départ de la champagnisation.
Champagnisation
La prise de mousse a lieu quand le vin de base est devenu limpide. Après un examen attentif, les différents lots de vin présents dans la cave sont assemblés : les vins qui jusqu’ici étaient séparés du fait de leur provenance, période de vendange et caractéristiques organoleptiques, sont réunis dans des proportions précises. La champagnisation se fait grâce à l’utilisation de grands récipients soumis à pression, les cuves closes, où le vin est introduit avec le sucre et les levures. Durant la refermentation, les levures utilisent le sucre pour produire du CO2, c’est-à-dire les perles soyeuses qui caractérisent le Conegliano Valdobbiadene. La champagnisation dure au moins 30 jours. Cette technique permet de préserver les arômes du raisin, qui se traduisent en un vin fruité et floral, d’une grande élégance et fraîcheur gustative.
Mise en bouteilles
Comme la champagnisation, la mise en bouteilles du Conegliano Valdobbiadene ne peut avoir lieu que dans les caves autorisées de la province de Treviso, à la seule exception de deux caves siégeant dans la province de Venise qui en ont acquis le droit en raison du caractère historique de leur production.
L’embouteillage se fait au terme de la champagnisation et, après une courte période de maturation, le vin est introduit sur le marché.
Les sols
Les sols du Conegliano Valdobbiadene, outre leur origine très ancienne, présentent des différences parfois substantielles à quelques kilomètres de distance. Cette variété s’exprime aussi dans le caractère du Spumante qui en dérive, comme on peut l’apprécier en dégustant un verre de Cartizze ou en débouchant une bouteille de Rive. Nous présentons ici quelques-uns des principaux types de sols et les notes qu’ils donnent aux vins
Zone
orientale
Collines au profil doux, avec sols dérivant de l’action des glaciers, principalement argileuses, de couleur noisette, riches en sable et squelette. Elles donnent normalement des raisins plus riches en sucre, récoltés pendant la première moitié de septembre. Dans les vins, ces caractéristiques se traduisent par une intensité olfactive avec des senteurs de fruit mûr et une saveur ample et persistante.
Zone centre-orientale
Collines douces, qui ne dépassent 40-50% de déclivité que dans certains cas. Ce sont des sols anciens qui se reconnaissent à leur couleur rougeâtre due à la présence d’oxydes de fer, motif pour lequel ils sont appelés ferretti. Ils sont généralement argileux et caillouteux. Les vins ont une bonne intensité de senteurs de fruits jaunes, avec des notes florales et parfois épicées à la bonne persistance gustative.
Zona centrale
Collines très raides et accidentées, sujettes à l’érosion et aux éboulements. Avec la viticulture, l’homme a contribué à la consolidation de ces terrains en les protégeant et en les conservant. Les sols sont issus du soulèvement des fonds marins et sont constitués d’argiles, de grès et de marnes. Les vins obtenus sont caractérisés par ses senteurs florales et de fruits blancs, d’une grande amabilité et intensité gustative. 
Zona centre-occidentale
Les collines se distinguent par leur grande déclivité et leur forme conique qui se découpe sur la plaine. Les sols sont peu profonds, constitués de grès et de conglomérats. Le pourcentage élevé de sable les rend très drainants. Ils donnent des vins plus floraux que fruités, à la note acidulée prononcée et à la fraîcheur aromatique qui vire à l’agrume, le citron en particulier. En bouche, ils se présentent avec une bonne verticalité et sapidité.
Cartizze
Les collines ont une forte déclivité et sont complètement exposées au sud. Ce sont les sols les plus anciens de l’appellation. En général, ils sont peu profonds et constitués de marnes et de grès blancs. Ils ont pour caractéristique de très bien drainer la pluie. Ils donnent des vins floraux d’une grande persistance et élégance, avec des senteurs de fruits et d’herbes aromatiques. On les reconnaît au goût par leur minéralité et persistance. 