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Wein-Speise-Paarung

Der Prosecco Superiore bei Tisch

Frisch, vielseitig und moderat alkoholisch, eignet sich der Conegliano Valdobbiadene bei vielen Gelegenheiten als Getränk.

Weltweit berühmt wurde er als König des Aperitifs, ein Ritus, der als typisch italienisches Stilelement bereits eine internationale Verbreitung gefunden hat. Doch eignet er sich durch den variablen Restzuckergehalt auch als Begleiter über die gesamte Speisefolge hin, besonders in der Brut Version.
Dabei sollte er nie gemischt sondern immer nur pur serviert werden. Das Geheimnis bei der Speisenpaarung ist es, seine elegante und nie aufdringliche Persönlichkeit mit Zubereitungen zusammenzustellen, welche die Qualität der Rohstoffe hervorhebt, wie z.B. mittels Garmethoden, bei denen Originalgeschmack und Aroma so gut wie möglich beibehalten werden.

Conegliano Valdobbiadene Academy

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Wein-Speise-Paarung

Extra Brut

This is the most contemporary version, in line with worldwide trends that are going towards increasingly dry tastes. Its style highlights the bright fruitiness of the grapes and makes this sparkling wine crisp and a great expression of its terroir. Dry but very intense on the palate, which echoes the sensations on the nose, it goes well with crudités, and is ideal with seafood or mushroom pasta and rice dishes.

RESIDUO ZUCCHERINO: da 0 a 6 g/l
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8°C

Brut

Beim Brut handelt es sich um die aktuellste Version, diejenige, die dem internationalen Geschmack am besten entgegenkommt. Sie zeichnet sich durch Zitrusfrucht und pflanzliche Aromen in der Nase aus, die von einer angenehmen Note von Brotkruste begleitet werden, vereint mit einer schönen und lebendigen Geschmacksenergie. Die feine Perlage sichert anhaltenden Geschmack und einen sauberen Gaumen. Er passt besonders zu Vorspeisen auf Fisch- und Gemüsebasis, gerne auch etwas ausgefeilteren, zu ersten Gängen mit Meeresfrüchten oder Fischgerichte aus dem Ofen und überhaupt – wie man es in seinem Ursprungsgebiet hält – zu allen Gänge.

Restzuckergehalt: von 0 bis 12 g/l
Serviertemperatur: strong>6-8°C

Extra Dry

Beim Extra Dry handelt es sich um den am stärksten traditionell ausgerichteten Typ, er kombiniert das sortentypische Aroma mit einer durch die Perlage verstärkte Würze. Auch die strohgelbe Farbe erhält durch die Perlage an Leuchtkraft. In der Nase ist er frisch und elegant, reich an Fruchtnoten wie Apfel und Birne, mit Anklängen an Zitrusfrüchte, die ins Blumige gehen. Im Gaumen ist diese Sorte weich, dank der lebhaften Säure dabei gleichzeitig trocken. Sehr gut als Aperitif geeignet, ist er ideal zu Suppen mit Hülsenfrüchten und zu Meeresfrüchten, Nudelgerichten mit leichten Fleischsoßen, frischem Käse und hellem Fleisch, besonders Geflügel.

Restzuckergehalt: von 12 bis 17 g/l.
Serviertemperatur: 6-8°C

Dry

Dry, die Version, bei der das Fruchtig-Blumige am meisten hervortritt, ist die am wenigsten verbreitete. Matte strohgelbe Farbe, feiner, fruchtiger Duft mit Anklängen an Zitrusfrüchte, weißen Pfirsich und gelben Apfel, würzig-frischer Geschmack, weich am Gaumen dank einer eleganten, vollmundigen Note. Sollte sehr kühl serviert werden, um die Süße zu mildern. Dieser Typ eignet sich für spezielle Paarungen, wie Trockengebäck oder pikante Gerichte der Fusion-Küche.

Restzuckergehalt: von 17 bis 32 g/l
Serviertemperatur: 6°C

(IT) Sui lieviti

(IT) È il nome del tradizionale Prosecco a rifermentazione in bottiglia, anche chiamato “col fondo”, la prima versione con le bollicine nata tra queste colline. Si presenta nella versione Brut Nature ed è uno spumante fresco, torbido, con finissime bollicine. Presenta sensazioni olfattive ampie e complesse, con sentori caratteristici di crosta di pane. È considerato un vino „gastronomico“, adatto all’abbinamento, specialmente con insaccati e formaggi, piatti tipici come il baccalà o le sarde in saor, ma anche lievitati come la pizza.

RESIDUO ZUCCHERINO: 0 g/l
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8°C