ISTITUZIONI

Se oggi Conegliano Valdobbiadene è la terra del Prosecco Superiore lo si deve anche alle istituzioni del territorio che hanno segnato la storia dell’enologia italiana. A partire dal Seicento sul territorio si svilupparono le accademie di agricoltura, che permisero la diffusione della cultura viticola locale. Questa vivacità culturale creò i presupposti per la vera nascita simbolica del vino di Conegliano Valdobbiadene, datata 1876, anno di fondazione della Scuola Enologica di Conegliano, la prima Scuola enologica d’Italia, che ancora oggi forma oltre il 90% degli enologi sul territorio e molti dei professionisti di tutta Italia. Essa svolse un ruolo fondamentale nel successo di questo vino determinando, alcuni decenni più avanti, la nascita di un vero e proprio metodo spumantistico ideale per la produzione del Prosecco, il metodo italiano. A partire da quel momento si affinò la tecnica di produzione in vigneto e in cantina e si diffuse la spumantizzazione con metodo italiano, che prevede una rifermentazione in recipienti a tenuta di pressione per breve tempo, in modo da mantenere intatti gli aromi varietali. Alla nascita della Scuola Enologica seguì nel 1923 la fondazione dell'Istituto Sperimentale per la Viticoltura divenuto, dal 2004, CRA - Centro di Ricerca per la Viticoltura. Come la Scuola Enologica, anche questa struttura fu la prima a livello nazionale. Qui il Prof. Giovanni Dalmasso nel 1936, studiò l’area di Conegliano e Valdobbiadene e, alla luce dell’“antichissima tradizione alla produzione di vini bianchi preparati nel tipo asciutto frizzante o spumante”, ne propose la delimitazione. Quei confini divennero i limiti della denominazione Conegliano Valdobbiadene, ottenuta nel 1969. Negli ultimi anni attorno alla Scuola Enologica si sono concentrati diversi istituti di ricerca, tra cui Veneto Agricoltura, centro regionale che opera nell’ambito dell’innovazione e sperimentazione vitivinicola. A completamento di questo polo culturale del territorio, nel 2001 è stato infine istituito il corso di laurea in Scienze e Tecnologie Viticole ed Enologiche dell’Università di Padova.